Von der Traube bis ins Glas

1. Der Weinberg

Die Geschichte eines jeden Weins beginnt im Weinberg. In Südtirol, an den Füssen der Dolomiten und den sonnigen Tälern, wachsen die Reben und nehmen die einzigartigen Eigenschaften ihres Terroirs und den klimatischen Bedingungen auf. Die Winzer beobachten das Wachstum der Trauben mit Hingabe und Sorgfalt, denn jede Rebsorte benötigt spezielle Pflege, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Je nach Höhe, Hanglage und Boden werden unterschiedliche Rebsorten angebaut, das macht Südtirol so vielfältigen und einzigartigen Weinregion.

Im Spätsommer und Frühherbst, wenn die Trauben ihre optimale Reife erreicht haben, beginnt die Weinlese. Es ist eine magische Zeit, in der die Luft von süßen Düften erfüllt ist und die Natur in den schönsten Farben erstrahlt. Die Trauben werden sorgfältig von Hand gelesen, um sicherzustellen, dass nur die besten Früchte ausgewählt werden.

2. Die Verarbeitung

Nach der Ernte kommen die Trauben in die Kellerei, wo die Verarbeitung zum Wein beginnt. Zunächst werden die Trauben entrappt und sanft gepresst, um den kostbaren Saft, den Most, zu gewinnen. Dieser wird in große Fässer oder Stahltanks gefüllt, wo die Gärung stattfindet.

Während der Gärung verwandeln natürliche Hefen den Zucker im Traubensaft in Alkohol und Kohlendioxid. Dieser Prozess kann je nach Rebsorte und gewünschtem Weinstil mehrere Wochen bis Monate dauern. In dieser Zeit entwickeln sich die Aromen und der Charakter des Weins beginnt sich zu entfalten.

3. Die Reifung

Nach der Gärung folgt die Reifung des Weins. Die Weine reifen in Eichenfässern oder Edelstahltanks, wo sie ihre endgültige Struktur und Komplexität entwickeln. Die Wahl des Fasses ist von großer Bedeutung: Eichenfässer verleihen dem Wein zusätzliche Aromen von Vanille, Karamell und Gewürzen, während Edelstahltanks die fruchtigen und floralen Noten bewahren.

Während der Reifung ruhen die Weine in kühlen Kellern, wo sie regelmäßig verkostet und gepflegt werden. Es ist eine Zeit der Ruhe und Verfeinerung, in der der Wein seinen vollen Ausdruck findet.

4. Der Genuss

Nach Monaten oder sogar Jahren des Wartens ist der Wein endlich bereit, genossen zu werden. Beim Einschenken entfalten sich die Aromen und füllen die Luft mit einem verlockenden Duft.

Jeder Schluck erzählt die Geschichte seiner Herkunft, von den sonnigen Weinbergen bis zu den kühlen Kellern, in denen er gereift ist. Die Vielfalt der Aromen und Geschmacksnuancen verzaubert die Sinne und lässt uns in die Welt des Weins eintauchen.

Im My Arbor bieten wir eine erlesene Auswahl an Weinen, die aus verschiedensten Rebsorten gewonnen werden. Jede Rebsorte bringt ihre eigenen, unverwechselbaren Eigenschaften mit sich.

Um meine Kenntnisse zu vertiefen, hat Mehmet ein kleines „Wein-ABC“ für mich vorbereitet:

• Sauvignon Blanc: Bekannt für seine Frische und lebendige Säure, mit Aromen von Holunderblüten, Zitrusfrüchten, grüner Paprika und Stachelbeere.
   
• Chardonnay: Ein vielseitiger Wein, der sowohl als frischer, unaufdringlicher Wein als auch als komplexer, in Eichenfässern gereifter Wein genossen werden kann. Typische Aromen sind Apfel, Birne und Butter. Ganz Besonders in prickelnder Form für einen Schaumwein oder als einen Champagner.
   
• Weissburgunder: bringt den Südtiroler Charakter und das Terroir sehr gut zum Ausdruck, fruchtig frisch, leicht bis körperreiche Versionen
   
• Lagrein: eine der zwei roten autochtonen Rebsorten; besticht durch seine tiefdunkle Farbe und seinem kräftigem Aromaspektrum wie dunkle Kirschen, Johannisbeeren, Waldbeeren, Lakritze, Schokolade, Zimt, schwarzem Pfeffer.
   
• Vernatsch: leichtfüssiger Rotwein mit Aromen von hellen Früchten, roten Gewürzen, tanninarm und frisch mit leichten Körper, idealer Speisebegleiter und Wein für alle Tage.
   
• Gewürztraminer: unsere weisse autochtone Sorte, sehr aromatisch, Floreal nach Rosen und Tulpen, Orientwürze, Exotik, Litschi, ideal auch als Süsswein.
   
• Pinot Noir: Ein eleganter Rotwein mit feinen Aromen von roten Früchten wie Kirsche und Himbeere, oft begleitet von einer erdigen Note. Die Königin und Diva unter den Rebsorten, sehr anspruchsvoll im Weinberg und im Keller, benötigt viel Aufmerksamkeit und Pflege.
   
• Merlot: Weich und samtig, mit Aromen von Pflaume, Schokolade und Gewürzen.

Mehmets persönlicher Lieblingswein im Weinkeller des My Arbors: 

Meursault Poruzots 1er Cru von Antoine Jobard

Brunello di Montalcino Soldera Case Basse

Als Gast im My Arbor habe ich die Möglichkeit, diese vielfältige Auswahl bei einer Weinverkostung zu erkunden. Unter der fachkundigen Anleitung von Chefsommelier Mehmet kann ich die feinen Unterschiede zwischen den verschiedenen Rebsorten und Jahrgängen erfahren. Jede Verkostung wird zu einer Reise durch die Welt des Weins und vertieft meine Kenntnisse über dieses edle Getränk.