Da tre anni la famiglia Huber coltiva 20 ettari di terreno agricolo ad Albisano, sul Lago di Garda. 300 diverse varietà di alberi da frutto. Verdure. Noci. Cereali. Erbe aromatiche. Vino. In questo modo, non solo si evitano le lunghe catene di approvvigionamento, ma si scopre anche il vero piacere degli alimenti freschi raccolti appena raggiunta la giusta maturazione. I prodotti raccolti vengono portati direttamente al My Arbor e lì serviti freschi o trasformati in prodotti di qualità lavorati. Nel ristorante, lo chef Matthias Hinteregger e il suo team lavorano gli ingredienti del proprio raccolto. Così le quattro stagioni si riflettono nei piatti. Dalle cialde alle erbe aromatiche per colazione, agli gnocchetti sardi con ragù di manzo Wagyu nostrano per pranzo o alla torta di frutta fresca con panna nel pomeriggio. Il successo del concetto farm-to-table è radicato nella filosofia della casa.
Markus Huber, il capo in persona, ne raccoglie una buona parte e ama passare sul campo con il trattore per osservare la crescita delle piante. La sua visione è quella di realizzare qualcosa di sano e sostenibile che offra un valore aggiunto all'intera destinazione.
Le prime olive sono state raccolte nell'autunno del 2022 e trasformate in olio d'oliva. La seconda raccolta è avvenuta nel 2023. In questo splendido oro verde sono presenti cinque diverse varietà di olive. Le grandi olive verdi e le piccole olive viola conferiscono all'olio un sapore agrodolce tipicamente italiano. L'olio che assaggio al My Arbor si scioglie lentamente sulla mia lingua. Sogno di passeggiare per la proprietà con un cesto di vimini e di raccogliere le verdure mature. Forse un giorno questo sogno diventerà realtà? La famiglia Huber lo spera vivamente ed ha già avviato le pratiche per provare a realizzarlo pure una struttura alberghiera al Lago di Garda.