Apriti Sesamo!

17.01.2023 da Shanti Benussi

Il sesamo è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Pedialiaceae, conosciuto come Sesamum Indicum, ormai addomesticata da oltre 5000 anni di cui ne conosciamo 30 varietà. Si crede la sua origine sia Africana, ma diverse varietà sono state anticamente ritrovate anche in paesi asiatici come India, Cina e Malesia. Per più di 4000 anni il sesamo è stato utilizzato come alimento, medicinale, in pratiche rituali e spirituali in Asia, Medio Oriente ed Egitto. Profumi e medicinali venivano preparati dall’olio di sesamo nell’impero babilonese. Nell’antico Egitto il sesamo era usato come medicina e olio per le cerimonie di purificazione. Nell’Ayurveda così come nella TMC il sesamo ha avuto ed ha attualmente un ruolo fondamentale nelle formulazioni medicinali; in Giappone il sesamo bianco e nero sono presenti nella tradizione culinaria con diverse ricette; i maggiori produttori di olio di sesamo al mondo attualmente sono Tanzania, China, India, Sudan, Myanmar e Messico. I prodotti ricavati da questa piante sono svariati e vanno dai semi, olio, pasta, e l’utilizzo di questi prodotti è sia a livello alimentare, farmaceutico e cosmetico. Sono stati isolati oltre 160 differenti componenti fitochimici che comprendono lignani, polifenoli, polistiroli, triterpeni, acidi grassi, amminoacidi essenziali, vitamine etc., con proprietà epatoprotettive, antipiretiche, antiossidanti, antipertensive, antinfiammatorie. Ma scopriamo meglio assieme il sesamo nel dettaglio.

Il sesamo è un alimento altamente calorico, energia fornita principalmente dai lipidi. Il contenuto lipidico infatti è del 40-60%, molto più alto di quello dell’oliva, portando alla facile estrazione dell’olio da questo seme. I trigliceridi del sesamo sono ricchi di acido oleico, acido linoleico (omega 3) e lineoleico (omega 6). Le vitamine presenti sono B1, B2, B6, niacina, vitamina E. (tocoferolo), vitamina K. Questo conferisce al sesamo proprietà antiossidanti e lo preserva dall’irrancidimento. Il sesamo è inoltre ricco di fibre. Gli amminoacidi altamente presenti sono la metionina ed il triptofano, mentre l’amminoacido limitante è la lisina, come nel caso del frumento. Il sesamo è ricco di minerali quali: calcio, ferro, fosforo, magnesio, zinco. Il sesamo contiene inoltre Lignani quali: sesamolina, sesamina, pinoresinolo, lariciresinolo. Sono presenti anche degli antinutrienti come fitati ed ossalati che influenza e limitano l’assorbimento del calcio e del ferro.

Il sesamo è largamente utilizzato ad uso alimentare nella tradizione asiatica, araba, africana, ma anche italiana. I prodotti utilizzati da questa pianta sono i semi (interi, decorticati, secchi o tostati), l’olio e la farina. Riguardando la composizione del sesamo possiamo dire che la ricca presenza di omega 3 e fitosteroli contrasta gli alti livelli di trigliceridi e colesterolo, così, come gli stati infiammatori. La presenza di tocoferolo conferisce proprietà antiossidanti, mentre la vitamina K è importante per la coagulazione. Ricco in vitamina del gruppo B importanti per il sistema nervoso.

Grazie alla grande presenza di fibre ha un leggero effetto lassativo, quindi utile per chi presenta problemi di stipsi. L’abbondanza di minerali ne dona proprietà preventive per l’osteoporosi ed ottimo anche per il benessere delle unghie. Il triptofano contenuto è un precursore della serotonina. Questo amminoacido, fortemente presente anche nel cioccolato, è responsabile del buon umore che si presenta dopo aver consumato questo alimento. Mentre la metionina è nota per la sua azione protettiva del fegato aiutando la detossinazione degli xenobiotici e la chelazione di metalli pesanti; è anche precursore della SAM per la produzione dei neurotrasmettitori serotonina, dopamina, norepinefrina diventando utile a contrastare gli stati depressivi. Possiamo utilizzare il sesamo nero in diverse ricette anche semplicemente nella composizione del gomasio che possiamo sostiture al sale nei condimenti di insalate, zuppe ed altri piatti.

L’utilizzo dell’olio di sesamo è ampiamente presente in preparazioni farmaceutiche, galeniche e cosmetiche sia nella tradizione occidentale che in quella orientale. La presenza di antiossidanti come sesamina e sasamolina riduce i livelli di radicali liberi e di conseguenza lo stress ossidativo. Il sesamolo nello specifico è uno “spazzino” dei radicali liberi, diventando un toccasana anti age. Il tocoferolo ha alte proprietà antiossidanti, aiutando anche in questo caso a contrastare l’invecchiamento. La metionina è un attivatore della sintesi della cheratina. La metionina grazie allo zolfo controlla la secrezione del sebo del cuio capelluto e l’eliminazione delle tossine che si depositano sulle radici. Ampiamente conosciute le sue proprietà nella tradizione Ayurvedica ed in quella della Medicina Tradizionale Cinese. Nell’Ayurveda l’olio di sesamo chiamato Tila Taila è un Rasayana (pratiche di ringiovanimento), contrasta Vata ed è la base per tantissimi oli medicati. Nella Medicina Tradizionale Cinese è considerato invece un tonico Yin, utile sempre per contrastare anche la pelle particolarmente secca. I nostri prodotti Pharmos Natur che utilizzano il sesamo nero ad uso cosmetico sono: balancing oil, nourishing oil, vitalizing oil, detoxing oil, harmonising oil, calming and regenerating oil, skin and beard oil.

Per una consulenza sull’olio/siero con sesamo nero più indicato per le tue esigenze ti consigliamo di rivolgerti al team della Spa Arboris. Puoi acquistare anche i semi di sesamo nero per poterli utilizzare nella tua normale alimentazione, aggiunti allo yogurt o come gomasio rientrato dalla vacanza.